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仲愷陳江勝利村黃師傅年糕作坊創新傳承傳統美食

年味漸濃 年糕熱銷

　　年糕寓意“年年高”，因此，年糕代表著人們對新一年的美好期許和祝愿。年糕在廣東客家地區被稱為“大籠粄”或“甜粄”，是一道美味可口的傳統小吃，也是春節不可缺少的應節美食。

　　傳統美食“香”飄四方

　　在新春來臨之際，惠州市仲愷高新區陳江街道勝利村黃師傅年糕作坊迎來了最忙碌的生產季，在傳承推廣當地傳統美食的同時，也帶動了百姓就業。近日，記者走進黃師傅年糕作坊，探訪年糕制作過程。

　　在年糕制作現場，空氣中彌漫著一股香甜的氣味。該作坊負責人黃文深在妻子的協助下，將糯米粉倒入熬好的紅糖水中，不斷揮動手中的大勺，將兩者充分攪拌均勻至糊狀，再倒入一個個圓形的模具中。

工坊負責人黃文深和妻子一起做年糕。惠州日報記者鐘暢新 攝

　　黃文深告訴記者，每個模具都裝有1.5斤的混合糊狀面粉，為將模具中的面粉蒸熟，至少要放入鍋爐蒸上四五個小時才能出鍋。出鍋冷卻后，工人們再逐一密封打包，發往惠州各個經銷商或通過物流方式發到全國各地的消費者手中。 

工人在給新出爐的年糕貼上標簽。惠州日報記者鐘暢新 攝

　　今年42歲的黃文深是陳江街道勝利村人，17歲初中畢業后，他跟著開酒樓的舅舅學做中式點心，邊做面點師邊積累經驗。2011年，他在南昌一家五星級酒店擔任中式點心經理，月薪近2萬元。

　　“月薪再高終究是給人打工，自己有技術不如創業，擁有一份屬于自己的事業。”黃文深說，2011年他返鄉創業，在仲愷潼湖開了一家客家特色糕點店，創立了黃師傅年糕品牌，銷售紅糖年糕、蘿卜粄、糍粑、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統客家特色糕點美食，深受當地人的喜愛。

　　創新年糕口味滿足市場需求

　　“平時我們主要銷售蘿卜粄、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統特色糕點，到了年底就集中力量制作年糕。”黃文深說。秉承誠信經營的黃師傅經過多年的沉淀，在當地也有了一定的知名度，客源越來越多，規模越做越大，他制作的年糕賣進了周邊商場、百貨店、水果店。2020年，他采購了四臺蒸爐，年糕加工坊也擴大到近400平方米。除了傳承味道外，黃文深還不斷創新，年糕的口味日益豐富，不再局限于以往單一的片糖口味，如今新增了黑糖、椰香、灰水、五彩年糕等多種選擇，極大地滿足了消費者多樣化的口味需求。

紅糖麻糍。

　　如今年關將近，黃師傅年糕也進入忙碌季節。“我們從12月開始做年糕，開工以來到現在一直沒有停下來過，接下來會更忙。”黃文深說，“如今年糕加工坊每天制作年糕至少1000個，訂單已經排到春節前，接下來產量還會再加大，日夜交替開工。”

　　黃師傅年糕工坊迎來最忙碌的生產季，在傳承推廣當地傳統美食的同時，也帶動了百姓就業。“我們聘請的工人都是周邊村民，制作銷售旺季每天需要十幾個工人來幫忙。”

　　村民黃祝鳳就是其中務工人員之一。“在這里做幫工，既能增加收入還可以照顧家庭。”

為了將年糕銷往全國各地，黃師傅年糕作坊還在直播平臺銷售年糕。

　　為了將年糕銷往全國各地，2024年10月，黃文深還在直播平臺銷售年糕，市場反響不錯。黃文深希望未來進一步擴大市場銷售份額，將傳統手藝與現代化生產線結合，進行規模化、標準化生產經營，將黃師傅年糕做成家喻戶曉的品牌，成為當地傳統美食的代表。

　　惠州日報記者駱國紅