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當前餐飲行業面臨多重挑戰，惠州餐飲人以堅守品質和創新探索破局

守好老味道 擁抱新食尚

　　國家統計局最新發布的數據顯示，今年1～6月，全國餐飲收入累計27480億元，同比增長4.3%；限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長3.6%。惠州今年上半年餐飲收入同比增長4.9%。然而，受成本上升、消費降級、價格內卷、外賣大戰等因素影響，餐飲行業整體承壓明顯。

　　最近，有的星級酒店紛紛試水擺攤經營的現象引發熱議。記者走訪了解到，惠州還沒出現類似情況，但本地餐飲從業者普遍反映經營壓力加大，感覺“生意比往年難做”。

　　民以食為天，餐飲業是提振消費的重要抓手。在當前消費更趨理性的市場環境下，惠州餐飲市場呈現出哪些新特征？各業態如何應對挑戰？惠州日報記者就此進行了深入采訪。

消費者走進餐飲店，他們期待的往往不僅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的時光。

　　營銷多元

　　線上線下聯動營銷，拓展業務激活消費

　　清遠雞35元半只，鮮切牛肉10元/碟、新鮮蔬菜3元/份……最近，惠州天悅（柏嘉）大酒店推出的火鍋套餐在社交平臺走紅后，市民寧寧（化名）一家8口慕名而來，“人均不到40元就能在星級酒店用餐，性價比確實高。”

　　線上線下融合的營銷模式正在重塑消費者的用餐習慣。像小靜（化名）這樣的年輕消費者，已經養成了“先查優惠再消費”的習慣。“現在刷短視頻經常能刷到本地餐廳的促銷信息。”小靜說，動動手指就能領到各種優惠券、團購券，一頓飯省下幾十元很常見。

　　寧寧和小靜的經歷，反映了餐飲行業正在經歷的深刻變革。一方面，高端酒店推出親民產品，通過社交媒體精準觸達目標客群；另一方面，數字營銷正在重構消費者的決策路徑，“線上種草—領券消費”成為新常態。這種轉變既體現了餐飲企業應對市場壓力的創新之舉，也折射出消費者日趨理性的消費觀念。

　　“餐飲市場一直在變化，我們必須與時俱進。”惠州天悅（柏嘉）大酒店餐飲總監楊鵬表示，酒店已從以前的“等客上門”轉向主動營銷。除平價火鍋外，酒店還推出系列特惠套餐，通過社交媒體宣傳，以真材實料、優質服務和實惠讓利吸引顧客。同時，創新推出“宴會下鄉、廚師上門”服務，將星級酒店的宴會業務延伸至企業、鄉鎮和家庭。

　　金華悅酒店客家茶餐廳同樣積極轉型，推出“消費即享特價茶點”活動，并同步在外賣平臺和社交平臺推出多款優惠套餐和代金券，其中，68元抵100元代金券最受歡迎，近期已售出4000余張。

　　惠州市烹飪協會會長梁富杰認為，當前環境下，餐飲企業要做的不僅是提供更具性價比的產品，還需要從經營模式及供應鏈等方面進行升級，以適應新的市場需求。對此，他也積極求變，富杰餐飲旗下正富魚·無骨大頭魚火鍋店實現食材“自產自銷”，確保品質。50多歲的他還積極擁抱互聯網，出鏡拍攝短視頻分享店里的菜品和食材，帶動協會會員紛紛加入自媒體營銷行列，“老板親自宣傳，更能抓住流量。”

　　“00后”創業者謝文俊則將流量變現玩得風生水起。這位來自惠州城市職業學院的學生，在大一就組建了短視頻團隊為餐飲店做推廣，在賺到第一桶金、有了流量之后，去年9月與同學合伙在仲愷高新區開了一家田螺鴨爪煲火鍋店。憑借“19歲大學生創業”的營銷亮點，首月即實現天天爆滿。短短8個月，他們又在惠城區和惠陽區連開2家分店。“流量就是我們的生命線。”謝文俊坦言。

謝文俊憑借“大學生創業”營銷亮點帶來的流量，連開三家火鍋店。

　　曾經，憑借一站式消費模式，商場一度是餐飲品牌的“流量聚寶盆”。如今，惠州商場餐飲的營銷也開始走向數字化、精準化。

　　惠州華貿天地實行精細化運營模式，通過線上線下造節聯動營銷玩法，開展線上直播、短視頻、事件營銷為餐飲商戶引流，壽司郎、達美樂等品牌創下全國線上銷售紀錄，漁舶匯·榴蓮海鮮自助單場直播銷售額達51.8萬元；同時聯動銀行、大眾點評等推出專屬套餐，通過會員系統精準推送福利。

　　惠州港惠購物中心搭建“微信+視頻號+小紅書+社群”全媒體矩陣，推出“嗨吃黑卡”“周三美食日”“云閃付享半價”等權益，以高頻互動點燃消費熱情。此外，還引入“早餐經濟”“深夜食堂”，通過延長營業時間刺激消費。

　　場景革新

　　打造消費新場景，以情緒價值重塑餐飲體驗

　　贏得“凡人心”的，不只煙火氣，還有人情味。

　　“可以幫忙存放一下蛋糕嗎？我們飯后再吃”“我想提前到包廂布置一下，因為小孩過生日”……前段時間，梁化酒家負責人何朋華發現到店里舉辦生日宴、周歲宴的客人多了起來，“有的時候，冰柜里存放的生日蛋糕有十幾個之多。”

　　自2009年創立首家餐館以來，何朋華已在餐飲行業深耕16載，如今旗下擁有5家門店。與早期4家大排檔、農家樂風格的店鋪形成鮮明對比的是，2023年新開的梁化酒家選址金山湖畔，憑借極簡中式裝修風格和一線湖景，將用餐環境提升至全新高度。

梁化酒家招牌菜大閹雞。

　　環境升級不僅提升了顧客體驗，更讓何朋華捕捉到新的商機。“一些客人在社交平臺分享生日宴的照片后，吸引了不少專門來辦生日宴、周歲宴的新顧客。”敏銳把握這一趨勢后，何朋華迅速調整經營策略——在宣傳中重點突出餐廳適合舉辦各類宴會的優勢，并推出免費基礎場景布置服務，“用當下流行的話來說，就是為消費者提供情緒價值。”

　　餐飲行業正迎來一場“情感消費”的升級浪潮。西貝餐飲集團創始人賈國龍在今年元旦的內部賀詞中提到：“餐飲行業的新質生產力是情緒價值。”這一觀點正在被越來越多的餐飲從業者印證。

　　記者實地探訪發現，打造“美食+美景”場景化消費已成為餐飲新趨勢。在市區河南岸一家燒烤店，直徑2米的3D月球燈、掛滿屋頂的小星星燈、文藝范標語墻等精心設計的打卡點格外醒目。“年輕人熱衷社交分享，我們定期更新場景布置，既滿足他們的情感需求，又能讓我們的店得到宣傳。”店主王闖道出經營心得。

　　不只是餐廳環境，年輕人還愛打卡“漂亮飯”。“點的招牌菜，上桌時顏值爆表，忍不住先拍了幾張照片。”“菜品很精致，非常出片，以后要來刷一遍菜單。”……在市區橋東一家法式餐廳的400多條評價里，不少消費者曬出了精心拍攝的菜品美照。

　　商業綜合體也意識到了這一點，開始重構餐飲空間價值，提升消費者用餐體驗。

　　惠州華貿天地通過“餐飲+零售+體驗”的巧妙融合，在輕餐咖啡外擺區打造廣場舞臺，開展電競、街舞、Live開放麥等IP活動，為就餐用戶打造一個“高品質、強體驗、強社交”的復合型消費空間。

消費者走進餐飲店，期待的往往不僅是美味的食物，還有那一段放松、治愈或被理解的時光。

　　惠州港惠購物中心采用“餐飲+零售”混合動線設計，打造“文旅主題+餐飲+多元消費”生態，通過市集、網紅小吃、手作工坊等，讓餐飲區變成“可逛可買”的社交空間。

　　惠州印象城則通過頭部品牌落位、主題餐飲街區打造、高樓層布局，解決冷區客流問題，同時推動“品牌最新形象店”“退門頭擴外擺”等優化，提升消費體驗。

　　“我們選擇港惠購物中心，主要是看中這里的商場人流量和三期開放式消費環境。”茶話弄惠州港惠店負責人彭嘉偉認為，開放式環境不僅提升了消費體驗，還創造了獨特的社交屬性，“客人可以帶著寵物一起來消費，這也是吸引養寵人士的優勢。”

　　去同質化

　　深耕獨家品牌，做優做強“首店經濟”

　　曾幾何時，“商場餐飲千篇一律”“網紅店遍地復制”成為餐飲市場的真實寫照，行業一度陷入同質化發展的困境。

　　據艾瑞咨詢數據，2025年中國餐飲市場規模預計突破6萬億元，但70%的餐廳陷入同質化困局。業內人士分析，這種困局主要源于兩個因素：一是部分餐飲企業急功近利，盲目復制成功模式而忽視創新投入；二是缺乏對消費者需求的精準洞察，難以提供差異化服務。

　　面對這一挑戰，惠州商業體正以“首店經濟”為抓手尋求突破。近年來，各大商場紛紛將引進“區域首店”“獨家品牌”作為差異化競爭的核心策略。

　　“我們通過鏈接一線城市頭部品牌，打造稀缺性獨家品牌矩陣，去年引進超60家餐飲首店與獨家，今年上半年再添超30家。”惠州華貿天地總經理助理黃梓桁介紹，其中，包括米其林指南推薦餐廳——沅江水·湖南家宴，以及Need創意韓國料理、Holiland好利來、巴奴毛肚火鍋、Ameigo梅果·云貴川Bistro、蕓山季·云南野生菌火鍋等各個細分品類的超頭部品牌。

市區祝屋巷的一家餐館打出“精益求精 不斷創新”的標語。

　　惠州港惠購物中心聚焦“特色+首店”，引進蘇格里島自助烤肉海鮮、蔡林記·湖北小館等首店，其中蘇格里島以“全品類+高性價比”成為業績突出代表。“目前，港惠餐飲業態占比已從2024年的21%升至29.5%，成為核心引流業態。”惠州港惠購物中心副總經理劉華說。

　　惠州印象城副總經理劉培源介紹，印象城注重以“大餐品類”挖掘本土特色，如深耕惠城十余年的“湘約在惠”，憑借現點現炒的湖南下飯菜和實惠價格贏得青睞。

　　面對激烈的市場競爭與不斷升級的消費需求，越來越多的餐飲企業正摒棄同質化競爭，深挖自身特色、做強拳頭產品，開拓差異化、品質化的發展新路徑。

　　“經營好餐飲，最重要的就是好吃和健康。”巴奴毛肚火鍋惠州華貿天地店店長朱女士說，該店以“毛肚+菌湯”為特色，定位就是“品質火鍋”，憑借對產品品質的極致追求塑造差異化競爭優勢。除了品牌自帶的流量外，巴奴毛肚火鍋在線上為會員推出一對一貼心服務，在店就餐第二天就有人工客服一對一詢問就餐意見，既強化了會員黏性，又為產品迭代提供了精準依據。

　　作為本土餐飲品牌，梁化酒家持續打響拳頭產品梁化大閹雞，并將其與梁化千年古郡的歷史文化底蘊深度融合。何朋華表示，不僅要讓顧客品嘗到地道的客家美食，更要通過餐飲這個窗口，向更多人展示梁化的歷史文化和風土人情。在他看來，優質的食材和地道的口味是餐飲的立身之本，而文化賦能則是品牌突圍的關鍵。 

梁化酒家持續打響拳頭產品梁化大閹雞，并將其與梁化千年古郡的歷史文化底蘊深度融合。

　　去年7月，廣佛莞惠肇五城共同開展“灣區美味榜”活動，通過五城聯動推廣灣區飲食文化，既彰顯了地方特色，又形成了規模效應。梁富杰認為，在當前市場環境下，單打獨斗已難以應對挑戰，需要政府、協會和企業多方聯動，建議政府部門和行業協會積極搭建行業交流平臺，促進資源整合，推動餐飲業持續健康發展。

　　記者手記

餐飲是煙火氣和人情味的交融

　　采訪多位惠州餐飲店負責人后，記者感受最深的是，在這個充滿變數的市場環境中，“品質”二字始終是餐飲人最堅實的底氣。

　　無論是星級酒店推出的平價火鍋，還是本土餐飲企業深耕的拳頭產品，抑或是大學生創業的流量餐廳，所有成功案例的背后，都離不開對食材品質、出品標準的嚴格把控。但堅守不等于守舊。面對當下的同質化困局，惠州餐飲人展現出令人驚喜的應變智慧——從“首店經濟”的布局到“餐飲+文化”的融合，從全時段經營到流量變現，創新路徑雖各不相同，卻都指向同一個目標：在保證品質的前提下，創造獨特的消費價值。

　　當下的餐飲市場正在經歷深度調整，價格戰、流量戰固然能帶來短期效益，但長遠來看，唯有那些既守住品質底線，又持續創造價值的品牌，才能贏得消費者的持久青睞。

　　餐飲的本質是煙火氣和人情味的交融，消費者走進餐飲店，他們期待的往往不僅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的時光。知名美食紀錄片導演陳曉卿說過，“人間至味往往醞釀于人與人之間，最好‘吃’的，永遠是人。”這句話，或許道破了這個行業最本真的生存哲學——無論形式如何創新，滿足味蕾與情感的需求，始終是餐飲人不變的初心。

　　統籌 惠州日報記者香金群 戴建

　　采寫 惠州日報記者香金群 馬海菊 駱國紅 實習生張薈婷

　　圖片 惠州日報記者香金群 駱國紅